常见的5种食品添加剂

现在，不妨拿起你手边的预包装食品，看看里面有没有以下这五种常用的食品添加剂。

1、诱惑红（red dye No.40）

“诱惑红”是食品行业中的惯用说法，在欧洲也叫做 E129，属于食品着色剂，是一种人工合成的偶氮染料。

事实上，我们往往通过食物颜色来判断味道，比如一瓶红色的番茄饮料和透明的番茄饮料放在一起，我们通常会选择红色那瓶，即便这红色也是着色剂产生的。

2、黄原胶（xanthan gum）

黄原胶是一种食品稳定剂，比如增强液体稠度、让素汉堡吃上去更有肉感。

因为稳定剂替代了动物油脂和蛋黄，所以食品的总热量也相应降低。黄原胶是一种叫做野生黄单胞菌的细菌繁殖的，黄原胶中的分子吸收水分子后，生成一种厚厚的胶状物而能够满足口感。

3、角叉菜胶（carrageenan）

角叉菜胶，也叫做“卡拉胶”，是从海洋红藻中提取的多糖物质，能够与水和蛋白质结合，具有粘性与稳定性。

作为一种稳定剂，它常用于冰淇淋、杏仁豆奶、人工肉和其他蛋白质构成的菜肴中，也可替代脂肪的作用。

举个例子，因为添加了卡拉胶，冰淇淋融化时才不会滴得到处都是。

4、柠檬酸（citric acid）

配料表中的柠檬酸是为了增加食物的酸味吗？实际上柠檬酸是一种防腐剂。

我们在切好的苹果上挤柠檬汁防止苹果变成棕色的做法与柠檬酸的作用原理相同。苹果变色是因为酚酶与空气中的氧结合而产生黑色素，而柠檬酸恰好能阻止酶的进入。

现在市面上食品中添加的柠檬酸，并非真的来自柠檬，而是从一种叫黑曲霉的真菌中提取出来的。

5、苯甲酸钠（sodium benzoate）

这是一种现在世界上应用广泛的食品防腐剂，其主要的活性成分“苯甲酸”是来自李子和蔓越橘中的酸。

但由于苯甲酸不溶于水，所以科学家本将它与氢氧化钠结合制成苯甲酸钠。但由于发现苯甲酸钠跟维C反应产生苯，有些国家如日本已经停止生产并限制使用。

那么，你在手中的食品配料表中发现这5种添加剂了吗？

香港六和合资料，佳木斯食品添加剂、邹记海山